Nel 1950, con la famiglia Allegrini, subisce una piccola trasformazione divenendo una delle prime attività ristorative di Monterotondo. Nasce la Trattoria della Fortuna, che si propone di offrire qualcosa in più. Nel locale si possono gustare anche i piatti tipici della cucina romana, sapientemente preparati nel pieno rispetto della tradizione.

La trattoria a conduzione familiare, è gestita con successo dalla signora Maria, che si occupa della sala e del servizio, e dal signor Umberto, impegnato in cucina. Il desiderio di portare avanti le ricette della tradizione romana, insieme alla grande passione verso piatti capaci di conquistare, con la loro delicata bontà, anche i palati più esigenti, sono sempre stati elementi alla base dell’attività. Tradizione e lavoro sono al primo posto per il signor Umberto e per la signora Maria, che riescono a trasmettere questa passione e questi valori anche alla figlia. Con il passare degli anni infatti, anche lei si affianca alla signora Maria nella gestione della sala, insieme alla nipote. La signora Maria lascia a poco a poco spazio alla figlia, rimanendo ovviamente dietro le quinte e garantendole sempre l’appoggio e il sostegno che aveva potuto acquisire con la lunga esperienza.